明膠的添加量也是影響軟糖儲(chǔ)藏性的重要因素。添加量的增加會(huì)使明膠分子在有限空間內(nèi)的數(shù)量增多，從而導(dǎo)致分子間形成的締結(jié)區(qū)域增多，分子間和分子內(nèi)的氫鍵更加豐富。這會(huì)使得凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密，從而提高了硬度和抗變形率，而彈性指數(shù)則略有增加

1. 硬度和抗變形率：隨著明膠添加量的增大，硬度會(huì)明顯增大，而抗變形率也會(huì)隨之增加。這是因?yàn)樘砑恿康脑黾邮沟媚z網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密，網(wǎng)絡(luò)間隙更小，氫鍵和范德華力等作用力對(duì)明膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中的糖分和水分的束縛能力更強(qiáng)

2. 彈性指數(shù)：盡管硬度增大，但彈性指數(shù)的變化并不明顯。這表明，在增加硬度的同時(shí)，彈性仍然保持在一個(gè)適宜的水平。

3. 感官品質(zhì)：隨著明膠添加量的增大，組織狀態(tài)逐漸變硬，而咀嚼性則會(huì)變好。然而，當(dāng)添加量過(guò)高時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致外觀透明度下降，影響消費(fèi)者的接受度

綜合考慮，明膠添加量為6.00%-6.50%時(shí)，硬度適中、彈性較好，且具有較好的感官品質(zhì)。此外，這個(gè)添加量范圍還能保證明膠軟糖具有良好的熱穩(wěn)定性。